這邊的炒鍋工作比我預想的還要簡單,
至少比傳統台菜中菜的細膩分工相比簡單得太多,
傳統中菜廚房動輒五人十人的作業流程,
在RSL的假中菜的光輝下,
兩個人甚至是一個人就全部包辦。
而爐台就是一個水鍋、一個炒飯鍋以及一個炒鍋。
老闆劉先生的原則就是餐廳營業時間能不備料就不備料,
所以備料時間必須趕在營業時間前完成,
這原則聽起來好像是所有餐廳都在做的事情,
但是殘忍的實情是,大部分時間只有我他媽的一個人,
除了假日,我做完上午的Sale會到Tralragon,
晚上會跟Cindy一起工作,
或是整天都在Tralragon,
簡單來說,除了假日,中餐部分都是我一個人。
這邊備的料大概有幾樣:
切肉-豬五花、雞肉片、牛肉片、開蝦背、
叉燒片、叉燒丁、火腿丁、魚片
醃漬-雞、牛、蝦
炒香-芝麻
炸物-雞胸排、豬肉塊、雞肉塊、龍蝦片、腰果、米粉絲
蔬果-青椒、甜椒、芹菜、花椰菜、青花菜、蘿蔔片、
蘿蔔絲、洋蔥、黃瓜、白菜、鳳梨
過水-所有肉類及蔬果
醬料-sweet sour、mongolian、satay、
honey、garic、black bean、咖哩粉
湯汁-雞骨湯
烘烤-叉燒
飯-炒飯、煮飯
麵-冬粉
差不多就是這樣,
依照每天的存量來判斷應該要準備哪些,
跟其他餐廳比起來這些準備真的不多,
但是還是一句話,我就只有他媽的一個人啊!
工作時間是從上午11-晚間8、9點,
跟大部分的餐廳一樣,下午2到5是休息時間,
看似不錯,但是絕大多數時,
下午的休息時間我是沒辦法休息的,
只能不斷的備料,所以實際上,
一天工作時數是9~10小時。
Vekas告訴我,
這些工作根本不能只給一個人做,那是不對的,
應該是由2~3人來分擔才對。
但無奈的是,餐廳的營運不理想,
加上老闆要節省人力,我只能不斷的做。
每個在那段下午休息時間一個人不斷備料的廚房裡,
不知道為何,我總是會感到頭暈頭痛,
很奇怪,從來未曾有過的狀況在RSL工作就冒出來,
不是因為環境髒或是空氣差,
相反的這邊的還算寬敞、而且平日清潔做得很好,
空氣品質也因有抽風機所以沒有問題,
但就是會莫名的頭暈,直到離開後才沒有這個現象,
這問題我到現在還沒得到答案。
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